La truffe noire : Tuber Melanosporum

Autres dénominations : mélano, rabasse, dite "Truffe du Périgord". 

C'est la plus célèbre de toutes les espèces récoltées en France, celle que les négociants courtisent, celles dont raffolent les gourmets, celle que Brillat-Savarin dénomma "le dimant noir de la cuisine française".

Caractères botaniques : Fruit de forme arrondie en sol sableux ou de forme irrégulière sur terrain caillouteux. 
Peau noire, verruqueuse.
Chair noire, pourpre, marbrée de nombreuses veines blanches très fines.
Arômes puissants et intenses de musc, d'humus, de noisette.

Période de récolte : de novembre à mars

Exigences écologiques : 
Climat : bien adaptée aux régions chaudes voir sèches, elle craint les mois de mai secs et apprécie les oranges de la mi-août.
Sol : elle pousse exclusivement sur sol calcaire, sableux ou riche en cailloutis, c'est-à-dire très filtrant.
Importance sur le territoire : elle représente la quasi totalité des plantations et des truffes récoltées dans la nature.

A découvrir ici (en saison uniquement)

Source : Guide Truffe Emotion - Office de Tourisme Pays de Grignan et Enclave des Papes