Dans un récipient hermétique, mettre 24h à l’avance les oeufs et la truffe. Les arômes et les saveurs de la truffe se diffuseront dans les oeufs. Quelques heures avant la cuisson, râper la truffe dans les oeufs battus. L’omelette doit être baveuse, et attention, ce sont les convives qui attendent, mais pas l’omelette. Compter 3 oeufs et 15g de truffes par personne.