Ingrédients :
15 cl de muscat Rivesaltes,
15 cl de madère,
10 cl de fond de veau,
25 cl de crème fraîche,
une truffe

Râpez la truffe dans la crème et gardez la au réfrigérateur une journée. Faites réduire le Rivesaltes et le madère jusqu’à la valeur d’une cuillère à café. Ajoutez le fond de veau. Au moment de servir, mettre la crème aux truffes et laissez repartir au bouillon. Cette sauce accompagne les pâtes et la viande grillée.